Аудит меню
Изучаем ваше меню, сырьевую матрицу и технические мощности. Определяем объем работ и согласовываем стоимость.
Разработка технологических карт (ТТК) с выездом
Забудьте про скачанные из интернета документы. Технолог Slon14 приезжает на вашу кухню с точными весами, проводит проработку блюд, фиксирует реальные потери и формирует калькуляцию.
- от 500 ₽за разработку карты
- 100%точность граммовок
- Москва и МОличный выезд на объект
Каталог услуг / разработка меню
Документация для ресторанов и кафе
Мы оформляем полный пакет документов по стандартам ГОСТ, настраиваем систему учета и помогаем оптимизировать себестоимость.
Подход / почему мы приезжаем с весами
Точность, спасающая ваш фудкост
Теоретические расчеты не работают на практике. Каждое производство имеет свои проценты ужарки и отходов в зависимости от поставщиков и оборудования.
- 01
Выезд на объект
Наш технолог приезжает на вашу кухню со своими высокоточными ювелирными и кухонными весами.
- 02
Контрольная проработка
Вместе с шеф-поваром мы готовим блюда, фиксируя вес брутто, нетто и точный выход готовой порции.
- 03
Анализ потерь
Рассчитываем фактический процент уварки, ужарки и отходов при холодной/горячей обработке.
- 04
Создание документации
На основе реальных цифр формируем правильные ТТК, которые пройдут любую проверку Роспотребнадзора.
Этапы работы / алгоритм сотрудничества
Как мы разрабатываем документацию
Проработка с весами
Технолог приезжает на вашу кухню. Производим контрольные взвешивания и фиксируем весь цикл приготовления блюд.
Составление ТТК
Наши специалисты составляют технологические и калькуляционные карты в специализированном ПО согласно нормативам.
Сдача и внедрение
Передаем вам готовые документы в удобном формате (Excel, pdf) или выгружаем данные напрямую в вашу систему учета.
География / Москва и область
Выезжаем на любые объекты общепита
Выбрана зона: Москва. Возможен оперативный выезд технолога. Звоните: +7 495 120-84-37.
Разбор / стандартизация кухни
Для чего нужна профессиональная разработка технологических карт блюд?
Многие заведения общепита сталкиваются с проблемой «плавающего» качества блюд и неконтролируемого списания продуктов. Технологическая карта (ТТК) — это фундаментальный документ, который решает обе эти проблемы. Сервис Slon14 предлагает разработку документации на основе реальных данных с вашей кухни.
Зачем технолог приезжает с весами?
Стандартные таблицы потерь Сборника рецептур не всегда актуальны для современных продуктов. Наш специалист приезжает с поверенными весами, чтобы провести акт проработки конкретно вашего сырья на вашем оборудовании.
- Контроль фудкоста: вы точно знаете, сколько стоит порция.
- Стабильность вкуса: повара готовят строго по весам и регламенту.
- Юридическая безопасность: правильные документы для проверок Роспотребнадзора.
Цены на услуги технолога
Стоимость зависит от сложности рецептуры и количества ингредиентов. Точная смета формируется после аудита меню.
| Услуга / Документ | Ед. изм. | Цена от |
|---|---|---|
| Технико-технологическая карта (ТТК) | шт | 1000 ₽ |
| Калькуляционная карта | шт | 500 ₽ |
| Акт контрольной проработки | шт | 800 ₽ |
| Ввод данных в iiko / R-Keeper | шт | 300 ₽ |
| Выезд технолога (до 10 блюд) | день | от 5000 ₽ |
| Разработка меню под ключ | проект | индивидуально |
Наши гарантии
Мы берем на себя ответственность за точность расчетов себестоимости и правильность оформления документов согласно ГОСТ 31987-2012.
- Не используем шаблоны, работаем только с реальными проработками.
- Полная конфиденциальность рецептур вашего заведения.
- Сопровождение и внесение корректировок в течение 14 дней.
Долго не могли понять, почему фудкост скачет от 25% до 40%. Пригласили технолога Slon14 с весами, проработали все меню. Оказалось, потери на лососе были рассчитаны неверно. Все пересчитали, теперь порядок!
Артем В.Управляющий рестораномНужно было срочно оформить ТТК для открытия новой точки доставки. Ребята приехали прямо на производство, все взвесили, за 3 дня выдали полный пакет документов в Эксель. Спасибо!
Елена НиколаевнаВладелец сети dark-kitchenОтличный подход. Наш шеф-повар был против "людей с бумажками", но когда технолог начал работать бок о бок на раздаче с точными весами, шеф признал профессионализм. Калькуляция сошлась до копейки.
ДмитрийШеф-повар кафеВопросы / то, что часто спрашивают
Частые вопросы по проработке меню
Это черновой документ, в котором технолог фиксирует вес брутто (неочищенный продукт), нетто (очищенный) и выход готового блюда. Именно на базе Акта в дальнейшем составляется точная Технико-технологическая карта (ТТК).
Да, можно. Если ваш шеф-повар самостоятельно и грамотно проведет проработку с весами и заполнит наш бланк Акта проработки, мы можем составить официальные ТТК и калькуляцию удаленно, что выйдет значительно дешевле.
Мы подстраиваемся под ваш бизнес. Можем подготовить документацию в классическом Excel, либо внести все рецептуры и полуфабрикаты напрямую в вашу систему учета: iiko, R-Keeper (StoreHouse), или Трактиръ.
В среднем, физическая проработка 10-15 блюд на вашей кухне занимает 1 рабочий день. Оформление полного пакета документации по этим блюдам займет еще 2-3 рабочих дня.
Заявка / расчет стоимости
Оставьте заявку на аудит и разработку
Свяжемся с вами в мессенджере, запросим список блюд и рассчитаем точную стоимость работ технолога.
- 09:00–21:00обрабатываем заявки ежедневно
- +7 495 120-84-37телефон Slon14
- zakaz@slon14.ccдля отправки меню